大转折我发现：新的拐点正在降临ag真人登录梳理茶饮业25年重

　　在每一个10年○◆=▷•，上半场都是创新■●，通过重新定义游戏规则◇★☆=，让前一个阶段的优势不复存在□▲◇。就像CoCo▼□、快乐柠檬的出现★•=●•△，并不是沿袭的街客时期的玩法□▲；喜茶的出现■◁▲，也并不是CoCo▷○○●□★、1点点的玩法△◆•，这是进化△▼…。

　　不论是从粉末到纯奶▷▽•◁，还是从果粉到水果▽◇◁•△=，每一次节点都发生在食安危机之后△-•▼，进行的是产品升级●□。

　　而从品牌的梳理中也可以发现-▼：在这10年间…▲☆，总会在中间阶段出现一次市场的分化▲=■△。

　　一旦品类走向衰落☆▪◁，很难靠一个品牌的力量去改变…-▽。港式奶茶▪◇▽○-…、阿姨奶茶在市场已经式微■■▲•，品牌都在基于市场的需求向台式奶茶▲-▲、新茶饮转化◁●•。

　　而如今☆•，不断地跨界联名•=▽▪□▪、推新品☆△▲▪，虽然方式不同▼■▲▪☆◁，但采取创新的玩法▽=…•◆、扩大宣传▽▪•、占领年轻人心智○■□，打造出品牌影响力的玩法都是相似的▲☆▪▽◆。

　　1987年…▷○=◇，春水堂发明珍珠奶茶◁●。90年代初==▽，珍珠奶茶开始登陆珠三角-●=■、上海等沿海地区▲…◆•▷△，2块钱/杯○◇▽◇=▼、3块钱/杯◁▷▼△▷•，在报刊亭-=◆、杂货店••▼○●▽、休闲餐厅•★◆-▷、咖啡厅等地方都能买到□★○◁。

　　这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级•◆▽。90后成为消费主力○■○…▪、在市场有话语权▲□▼…，希望有更好的品质◆▼…▲•、更好的场景▪▼-●▪、更好的产品◇◁△▪□。

　　同样地-★▼，在这之后的5年间○◇△••○，市场诞生出大批品牌•-◆。但当市面上都在卖珍珠奶茶时▲○，开始有品牌做差异化创新◇△△◆•▲，比如出现港式奶茶▲○★、阿姨系奶茶等差异化细分品类◇☆▷▲■▷。

　　奶茶也呈现两种形态•▼-●，一是具有表演性质的现摇现调奶茶●◁=▽◆■，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶◆□▷□。

　　类比2000年▽▲■、2010年的市场变化□★★▲-○，可以预测▽▽◇▼□★：未来5年☆○■▽▽，新品牌出头的机会已经不太多了了★◆◇酿酒葡萄丰收 小葡萄串起大产业ag旗舰厅，，而市场会逐步走向分化▲◆▪…■○。

　　经过5年的发展◁●◆…☆◁，茶饮品牌基本把水果都做了一遍●☆◇□▼●，家家都卖杨枝甘露☆☆、多肉葡萄▷●★▪▲，产品同质化明显△★▼。

　　消费品行业的规律就是每隔10年重做一次☆=，因为顾客换了一代人●▼◇☆▼=，新一代的口味•◁☆…-、喜好◆●…▼、成长背景都是不一样的●■。这个规律也在茶饮业得到了验证☆••。

　　2008年-▲■=★-，★▷●“不含奶●☆”●●●○★、•◆•■▲…“奶精□□”○=★、★■▪“橡胶珍珠◁=●◁◇-”•=●、☆◆○▪●…“添加剂◆△■■”=□▽★■▷、△◆◆◇“化学原料•▽”等词充斥报纸版面★▼□•▼△，奶茶面临巨大的生存危机和信任危机◁△-。加之金融危机的到来▷•◇▼☆▼，使得许多品牌遇到危机◁▷•…●，市场逐渐萧瑟★★□○…。

　　市场分化的信号已经很明显了△◇★◇▷：烧仙草★△▲△……、杨枝甘露等品类细分的信号已经足够明显▲□…▽●，并分化出新的代表性品牌○□▽=△★。

　　数字化◁-▼★、零售▼…•■-…、产品创新▲▷▼•、体验升级……行业的每一次创新▽☆，是时代赋予我们的机会■=-★▪。

　　如果把每个时代比作一场战役◁…，那么每个时代越往前走◆▼▽■▷，武器装备越来越先进□▼○。比如▷■•：

　　快乐柠檬2006年在上海创立▪-■○•、CoCo都可在2007年进入大陆开店▽…■★•-。快乐柠檬的前身是仙踪林◁▪◇-，CoCo已在台湾开店多年■◇▽◆▼•，他们都拥有运营连锁体系的经验★●◁■◆，从视觉识别体系▲••、产品体系▪◇、品牌宣传体系◆★、运营管理体系▼□=●大转折我发现：新的拐点正在降临，做得都比较完整的☆◁•。

　　今天是2020年的最后一天▽•◆。站在新的起点▼■□◁◇，茶饮业下一个5年的机会点在哪里▽=●？

　　梳理了一些品牌发现□▲•◁▪，过去25年■▽▲▲•，茶饮业有一个规律性的发展▷☆△：每10年会出现一个大的转折○▼■•◆，每5年都会有新的分化创新▲=。

　　当时▼▷，内地饮品市场刚刚经历过普及•▪▼□◁△、泛化△■…，专门的奶茶店开始出现▼●★•▼=，市场上涌现了一批玩家△●◁▼☆▼，开始了创新探索△▷。

　　喜茶虽然是2012年成立的ag真人官方登录□•□，但其模式受到验证是在2015年○△…◇◆◁，也是在2016年▼•••-◇，喜茶和奈雪先后拿到融资••，获得资本的认可▼■▼□•▼。

　　从基本没有管理的粗放经营◁△▪★□…，到逐渐规范的加盟管理○▲△◇，再到现在追求精细化运营◇▼◇、内部组织提升力-•=☆●，每一次的市场迭代▷▲▲▽▼，也都离不开企业内部的精进与提升-▪●○○。

　　在这一阶段△▲◁▼，贡茶将手摇茶作为主要产品▷••▷◆，还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中▷▲▷▲•●，推出奶盖茶-▷…▼。1点点也在2010年进入上海开店●-…，推出现泡鲜煮茶◇△，逐渐受到欢迎○○◇◁◇▽。

　　分化面临的考验是品类是否足够大▼○•●…△。品类够大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌▼▲-☆●，如果不够大••□▷=，跑过一段时间后★=，就会慢慢萎缩◇•○◆◆。

　　肯德基•●、星巴克☆▼•、麦当劳△□、可口可乐◁▼，多年来一直走在创新的前沿●•☆▲•-，永远努力去抓最年轻的那批人☆●•▽=。

　　每个店的名字就是香港的一个地铁站名□-▼◇，书亦烧仙草◆•、益禾堂▲-、古茗▪=□■、甜啦啦等☆-•○□，产品形态•▷■、门店模型逐渐稳定下来…◁▽。包装得很像一截地铁车厢•▲◆…▽，三四线下沉市场跑出很多超级体量的品牌ag真人官方登录◇▷▷◇•。比如△☆◆“尖沙咀站…▼△○▽”□◇▪□，店面以黑色为主色调△□，这一年▷▷◆，行业做产品创新▽□-●、制造热点的动作也在减少◇▷。蜜雪冰城破万家☆☆。

　　一方面在上海-■-◁○▼、广州等城市■▲●，专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在-◆□●，另一方面▼▽=，奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展△◁…○。

　　虽然高峰时期•◆▼，诸如地下铁等品牌也做到2000多家店•●=•，但市场总体是以产品的形式被认知的•△，这些品牌本质上不算是品牌●■◇，只是产品的提供方▼▲○，对加盟○▲、运营等管理环节比较薄弱▽◇▽ag真人登录梳理茶饮业25年重。

　　2004年创立的地下铁▽•◆◆，俘获的是彼时年轻人的喜好▪-○□。都在大规模发展=◁▽。品牌LOGO就是香港地铁LOGO•★=，

　　他们也吃到了商业地产的红利▪◁•，开始进入商场开店△-◆▽○，给顾客留下更好的印象●▼，开启了真正做品牌的阶段=○△。